Мы построили сити-ферму, потому что шефы устали выбрасывать базилик
В ресторанном бизнесе базилик — главная «головная боль» холодного цеха и пиццайоло. Оптовые базы везут его в общих холодильниках при +2…+4°C вместе с картошкой и мясом. Но базилик погибает ниже +10°C: его клетки разрушаются от холода, и уже через 12 часов зеленый лист превращается в черную водянистую кашицу.
Мы решили эту проблему радикально: выращиваем сорт «Брикель» в черте города, срезаем под звонок и привозим за 2 часа при контролируемой температуре комфорта (+12°C…+14°C) в специальных термобоксах.
Мы перепробовали более 18 сортов и остановились на селекционном овощном «Брикеле». Это густой кустовой базилик с плотной шаровидной кроной: каждый лист мясистый, упругий, правильного калибра 4–5 см, без длинных деревянистых стеблей и без горького послевкусия.
Чистая стерильная гидропоника. Лист чист, его не надо мыть и мять в центрифугах перед подачей.
Закрытый чистый контур, каскадная фильтрация воздуха и сертифицированные питательные соли.
Спектральный фитосвет стимулирует синтез эвгенола и линалоола — аромат в 3 раза мощнее грунтового.
Прямая шеф-линия с фермой
Никаких безразличных менеджеров колл-центра. В Telegram вы общаетесь напрямую с основателем и ведущим агрономом. Мы знаем технологические циклы ресторана, понимаем вечерние дозаказы в пятницу и мгновенно решаем любые вопросы по калибру.
